一般酒店廚房員工在入職前都了解一些關于商用廚房設備如何操作使用，但是很少人而對于商用廚房設備的維修保養有所了解

商用廚房設備

　　一、烤箱

　　保養：每次在開機之前，先對烤箱設備進行檢查，是否有異常，是否有異味，才能正常使用。

　　維護：嚴格遵照設備說明書上的要求進行操作，在每次使用完之后及時清理干凈。

　　二、冷庫、冷柜

　　保養：冷庫、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷對冷凝器翅片清理1次。

　　維護：每周定時對設備進行清洗，保持外觀清潔，冷庫冷柜子在斷電至少需要5分鐘才能開啟，避免影響壓縮機的使用壽命。存放空間內必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。

　　三、粗加工設備

　　保養：粗加工設備在開機使用前，需要檢查有無雜物，在設備中注入一些食油。

　　維護：每天下班前需要對設備進行清理，用濕布擦拭機身，但不不得用水沖洗主機，避免損壞內部零件。

　　四、熱灶間設備

　　保養：在每次使用完畢后，一定要隨手關閉燃氣管道閥門，避免燃氣泄漏，同時不得使用鐵器重器敲打熱灶間設備。

　　維護：發生異常現象后尋找發生的原因，能夠在保修期內的小毛病應該盡快處理。每月定期檢查設備的絕緣程度，如果在操作過程中遇到爐火意外熄滅，首先應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。定期檢查有沒有跑、滴、漏現象發生。在清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

　　五、面點間設備

　　保養：開機前進行檢查有無雜物、在設備中注入一些食油，運轉正常后方可使用。

　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的電機承載要求不能超負荷使用。

　　六、洗碗間的設備——洗碗機

　　保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

　　縫護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。